Als gezond luxeontbijt, koude meeneemlunch of supersnelle avondhap: deze groenteomelet boordevol Limburgse vitamines smaakt op élk moment van de dag.
Recept
- Snijd de broccoli in roosjes en kook samen met de erwten beetgaar in ongeveer 5 minuten.
- Hak ondertussen de helft van de peterselie fijn. Klop de eieren los, meng ze met de gehakte peterselie en breng op smaak met peper en zout.
- Snipper de ui.
- Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en stoof de ui glazig. Voeg de spinazie toe en laat al roerend slinken.
- Voeg de gekookte broccoli en erwten toe laat enkele minuten meestoven.
- Giet het ei in de pan en laat gedurende zo’n 5 minuten stollen op een middelhoog vuur. Garneer met de rest van de peterselie.
Tip: ook heel lekker met groene asperges!
Deze recepten kan je misschien ook wel smaken:
Vegetarische Buddha Bowl met gegrilde tofu
Proef meer ›
40 minuten
|
Lunch
Witloofsalade met appel en schimmelkaas
Proef meer ›
30 minuten
|
Lunch
Frisse salade met appel en spinazie
Proef meer ›
10 minuten
|
Lunch